Aujourd’hui, on vous donne la recette pour faire des véritables boulettes de viande à l’italienne.
Ingrédients
- 300g de bœuf haché
- 300g d’épaule de porc haché
- 50 g de prosciutto, haché
- 50 g de graisse de porc hachée ou de pancetta
- 1 tasse 1⁄4 de feuilles de persil plat en vrac, haché, plus d’autres pour la garniture
- 2 c. à café d’origan séché
- 1 1⁄2 c. à thé de graines de fenouil
- 1 c. à café de flocons de piment rouge broyés
- 1⁄2 tsp. cumin moulu
- 1⁄4 tsp. moulu allspice
- 7 tranches de pain blanc, finement moulues au robot ménager
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 2⁄3 tasse de ricotta, égouttée dans une passoire pendant 2 heures
- 2 c. à soupe de lait
- 3 œufs, légèrement battus
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio, plus d’autres pour le graissage
- 1⁄4 tasse de vin rouge sec
- 4 tasses de purée de tomates en conserve
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de veau
- Parmigiano-Reggiano finement râpé pour la garniture
Recette des boulettes de viande à l’italienne
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le porc, le prosciutto, la graisse de porc, le persil, l’origan, les graines de fenouil, les flocons de piment, le cumin, le piment de la Jamaïque, la chapelure et assaisonnez avec du sel. Avec les doigts, mélangez doucement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis mettez-les de côté. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la ricotta, le lait et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez-le au mélange de viande et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Réfrigérez le mélange pendant environ 1 heure.
- Chauffez le four à 300° F. Graissez 2 grandes plaques à pâtisserie avec de l’huile et mettez-les de côté. A l’aide d’une cuillère à glace de 2 oz, diviser le mélange en portions, le rouler en boulettes avec les mains et le transférer sur les plaques graissées.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge California Olive Ranch dans une poêle de 3 pintes à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié des boulettes de viande et faites-les cuire, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les boulettes de viande dans une assiette. Répétez l’opération avec le reste de l’huile d’olive extra vierge California Olive Ranch et les boulettes de viande.
- Remettez les boulettes de viande réservées dans la poêle avec le jus de cuisson de l’assiette. Ajoutez le vin, augmentez le feu à vif et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates et le bouillon de bœuf, portez à ébullition et couvrez bien la poêle. Transférez au four et faites cuire jusqu’à ce que les boulettes de viande soient tendres et aient absorbé une partie de la sauce, soit environ 1 1⁄2 heures.
- Pour servir, répartissez les boulettes de viande dans 6 bols, nappez chaque portion de sauce et garnissez de parmigiano-reggiano et de persil.
